ローズマリーとタイムのラム・チョップ

ニックがラムチョップを作ってくれた。

テレビ番組マスターシェフ・プロフェッショナルを見ている影響だ。

テレビを見ると言う事もまんざら悪い事ではないな。



＜覚え書きレシピ＞


１パウンド＝４５４gの肉に対し、　

• ローズマリー５g、
• タイム５g、
• 塩１０g、
• オリーブオイル適量、
• ベイリーフ１枚、
• ペッパー５粒　
• ニンニク2かけ５４〜６０　　

コレを全部すりつぶして、ラムに擦りこみ、冷蔵庫で一晩休ませる。

２３０℃にオーブンを熱する。

肉（ビーフ、ラム）の焼き加減は中心部の温度で分かり、

ミディアムは６０〜６３℃

ミディアムレア５５〜５７℃

レアは４９〜５１℃

となっている。

そしてココで一番大切なことはオーブンから取り出しても残っている熱でしばらくは’’焼き’が進むということ。これを絶対に頭に入れておかなければならない。

２０分の間に５℃ほど上がる。

なので、先の温度からそれをマイナス計算してオーブンから取り出せば良いらしい。

切った時点で焼成は終了ということらしい。

ふむふむ。

ここで疑問。

２０分て、何？？？

１０分じゃ、いけないの？

サーブするまでに２０分もかかっていたらお肉冷めちゃわないのかな？

２０分で５℃、じゃ、１０分だったら２．５℃？　違うわな。。。

そーいえば、シェフのミッシェル・ルーも、よく、「肉を休ませて、、置いといて、、、」とか言っている。

置いておくのには温度以外にも意味があるのかな？

そんな事を考えながら、’’煮物は温度が落ちて味がしみ込む’’というなにかのコマーシャルを思い出した。みりんのCMだっけ。