ガトー・ショコラのレシピ

割れに割れまくっている。成功の証というが、本当か？？

とってもおいしいガトーショコラを目指して研究中であるのだけれど、


やっぱり難しい。



好みによるのはもちろんだけれど、特にガトーショコラはその日の気分にもよるところが大きい。

チョコチョコした食感の気分、トロッとしたチョコを味わいたい気分、お酒が入っていてえ欲しい気分、いろいろある。


私にとって絶対に大切なのは、苦みと甘みのバランス加減。



でも頭では分かっているのに下手したらブラウニーのようになってしまうから困りものなのがガトーショコラ。



最近のお気に入りのレシピをここら辺で一度覚え書きしようと思う。



＜材料＞

１；　ビターチョコ　カカオ７０％　８０g
　　　バター　　　　　　　　　　　５０g
　　　　　　
　　　（湯煎で溶かす）


２；　小麦粉　　　　　　　　　　　１８g
　　　ココア　　　　　　　　　　　３０g
　　　塩　　　　　　　　　　　　　１g強
　　　
　　　（ふるう）

３；　卵白　　　　　　　　　　　　３個分
　　　砂糖　　　　　　　　　　　　５５g
　　　
　　　（メレンゲを作る；この時に注意する点は、まず卵白だけをを最初に少し泡立てること。そしてから砂糖を３回に分けながらメレンゲを作ること。本当に角が立つまでしっかりとすること）


４；　生クリーム　　　　　　　　　５０g
　　　ラム酒　　　　　　　　　　　２g
　
　　　（生暖かくする）
　　　　
５；　卵黄　　　　　　　　　　　　２個
　　　砂糖　　　　　　　　　　　　５０g　　　　　　　　　

　　　（白くもったりさせる）



＜手順＞
５に、１、　２、　４を加え混ぜる。


そこに３のメレンゲを３回に分けて泡を潰さないようにすくうように混ぜ合わせる。


２００℃で１０焼いて、１６０℃に落として３０分焼く。


粗熱がとれたら型のまま冷蔵庫へ。