タルトタタンの覚え書き

＜生地を作る＞

しかしこれはタルト生地なんだけど。。。ま、いいか。


２５０ｇの薄力粉に細かくした１２５ｇのバターを切るように混ぜ合わせ、卵１個を加えて切り混ぜたら今度は氷水６０ｇを少しずつ加えてまた切りながら簡単に混ぜ合わせ、ボロボロの状態でもなんとかまとめてギュッと固め合わせ、冷蔵庫で１時間から一晩置く。


べイキングペーパーの上ですべての作業をして、そのままそのペーパーで包んで冷蔵庫に入れちゃうのが一番簡単！


あと、今までは水だろうが氷水だろうがそんなに違いはない、、みたいに適当にしていたけれど、
たまたま氷水にしたら、いつものタルト生地よりパイ生地みたいになってくれた！


今回は本当にこんなにいい加減か、、ってくらいの混ぜ方だったけれど、結果的にそのせいでバターが溶けないでパイっぽくなって良かったのかな？？






＜煮リンゴを作る＞

材料

酸っぱいリンゴ６個（３００ｇ）

砂糖　５０ｇ

水　　大さじ２

バター　６０ｇ

レモン汁　大さじ１

アプリコットジャム　少々




１：　リンゴ１個を８つ割り、残りは６つ割りにする。

２：　フライパンに砂糖５０ｇ、水大さじ２を入れて中火にかけ混ぜすぎないようにフライパンを回す程度にして煮溶かし、うっすらと煙が出てきたら弱火にしてきつね色にする。


３：　２の火を止め、細かく切ったバター６０ｇを一度に加え、溶けたら再度火にかけ、リンゴ、レモン汁大さじ１、アプリコットジャム少々を加え、全体に煮汁が回るように混ぜる。

４：　リンゴが崩れないようにしながら煮る。３０分程度。

＜カラメルを作る＞

　

型に砂糖５０ｇ、水大匙２を入れて中火で溶かす。

型を回しながら濃いきつね色になるまで熱する。

冷ましてカラメルを固める。（濡れふきんの上に置いたり。）

＜最終段階＞

カラメルが底に固まっている型全体に（カラメルの上にも）バターを塗り、煮リンゴを敷き詰め、パイ生地を押しながらのせ、１９０度で１５分から２０分焼く。